martes, 31 de agosto de 2010

Ciuelas a la crema


Crema de ciruelas

Ingredientes

½ taza de ciruelas secas sin carozo
1 cucharada de avena instantánea
2 cucharadas de leche

Preparación
·          Colocar las ciruelas en una cacerola con agua y llevarlas a ebullición. Cocinar durante 5 minutos.
·          Separar una taza de líquido de cocción y agregarle la avena en forma de lluvia. Cocinar unos minutos.
·          Procesar levemente (No debe quedar muy blanda) las ciruelas con la avena y la leche. Retirar y servir.

Foto: http://donlucho.com/2009/02/desayuno-de-manzanas-y-guindones-ciruelas-pasa/

Puré de plátano

Puré de plátano
Ingredientes
  • 1/3 de plátano pelado y picado
  • 3 cdas de extracto de zanahoria
  • 1 cdita. de Cereal Nestum 8 Cereales

Preparación:
  • Mezclar todos los ingredientes y servir. Foto: http://www.durango.net.mx

Postrecitos de plátano


Postrecitos de plátano

Ingredientes
1         Plátano de seda maduro grande
Unas gotas de jugo de limón
3         cdas. de Cereal Nestum de Trigo con Miel
3         cdas. de yogur natural
1/2 taza de leche maternizada
Preparación
  • Mezclar el plátano picado con las gotas de jugo de limón para que no se oscurezca.
  • Agregar el Cereal NestumTrigo Miel, el yogur natural y la leche. Mezclar bien.
  • Verter la preparación en moldecitos individuales y enfriar por 2 horas o hasta el momento de servir                                Foto: http://solorecetas.com/tag/dulces/page/2

Zapallitos al Gratín


Zapallitos al Gratín

Esta preparación también se puede realizar con zucchini, o berenjenas.

Ingredientes
2 zapallitos verdes redondos
1 cucharada de cebolla rallada
½ morrón rojo
100 g de carne magra picada
1 cucharada de avena
1 huevo duro picado
2 cucharadas de queso cheddar rallado
Rocio Vegetal

Preparación
·          Lavar los zapallitos y cocinarlos enteros, aproximadamente 20 minutos al vapor o en el microondas. Retirarlos cuando la cáscara comience a ablandarse. Cortar una tapita en la parte superior de cada uno y retirarles la pulpa con una cuchara. Dejarlos escurrir boca abajo. Picar la pulpa con las semillas y reservarlas.
·          Rehogar la cebolla en rocío Vegetal hasta que esté blanda y transparente; agregar un cuarto de morrón rojo, la carne picada, la pulpa de los zapallos y la avena. Cocinar 20 minutos.
·          Rellenar los zapallitos con la preparación, cubrirlos con el huevo duro picado y espolvorearles el queso rallado. Gratinarlos en el horno. Retirarlos y decorarlos con el resto del morrón cortado con cortantes de formas diferentes. Antes de servirlos procesar levemente la porción del bebé.

Foto:http://lacocinadebender.com/

Ñoquis de sémola


Ñoquis de sémola

Ingredientes

1 pocillo grande de sémola
2 tazas de leche
1 cucharada de queso crema
2 cucharadas de queso cheddar rallado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de carne picada magra
Rocio Vegetal

Preparación
·          Verter la leche en una cacerola, agregar la sémola y calentarlas a fuego lento revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos. Cuando comience a hervir, incorpore el perejil picado junto con el queso crema y completar la cocción.
·          Retirar la preparación, volcarla sobre la mesada aceitada, esparcirla con las manos y dejarla enfriar.
·          Dorar la carne picada en una cacerola de teflón con rocío vegetal, agregar el queso cheddar y mezclar bien.
·          Cortar la sémola fría con cortantes de diferentes formas (Estrellas, círculos, medias lunas, etc). Acomodar los ñoquis en una fuente espolvorearlos con la preparación de la carne picada y queso, y hornearlos.

Foto: http://saborgourmet.com

Bismark de Hígado


Bismark de Hígado

Esta preparación es muy blanda, pues sus ingredientes fueron procesados antes de formar las hamburguesas.  Decore el plato con verduras cortadas en formas variadas.

Ingredientes

200 g de Hígado
Rocio Vegetal: Cantidad Necesaria
½ de manzana delicia picada
½ cebolla blanca rallada
1 huevo batido
1 taza de maicena
1 cucharada de aceite
Caldo: Cantidad Necesaria

Preparación
·          Limpiar bien el hígado, retirarle las nervaduras y la piel con un cuchillo y cortarlo en trozos pequeños.
·          Dorar la cebolla y la manzana en rocio vegetal, cuando estén tiernas, incorporar el hígado trozado y el huevo batido. Tapar el recipiente y cocinar durante 20 minutos agregando la cantidad de caldo que sea necesaria. Retirar la preparación y procesarla levemente sin llegar a formar una crema (Debe quedar semi gruesa). Dejar enfriar.
·          Tomar una cucharada de pasta, darle forma de hamburguesa o de bismark y pasarla por maicena. Repetir el procedimiento.
·          Colocar las hamburguesas en una asadera aceitada y dorarlas levemente.
Foto: http://mietta-barcelona.blogspot.com/

Budín de pollo


Budín de pollo

Ingredientes

¼ de pollo trozado sin piel
Rocio vegetal: Cantidad necesaria
1 zapallito italiano sin semillas
½ manzana rallada
¼ de morrón rojo picado
1 huevo batido
1 taza de leche materna o maternizada
1 cucharada de fécula de maíz

Preparación
·          Dorar el pollo en una sartén con rocío vegetal. Agregar el zapallito trozado, taparlo y cocinarlo hasta que esté tierno. Incorporar la manzana rallada y el morrón picado, tapar la sartén y cocinar 10 minutos, agregar la cantidad de caldo que sea necesaria.
·          Disolver la fécula de maíz en la leche fría y pasarla a la sartén. Cocinar unos minutos más.
·          Sacar la preparación del fuego y procesarla con el huevo batido hasta formar una pasta homogénea. Retirarla y volcarla en una budinera o en varios moldes individuales aceitados, cubrir con papel de aluminio y cocinarla en el horno a baño de Maria durante 15 minutos.
·          Desmoldar el budín y servirlo decorado a gusto o bañado con salsa fileto suave.

Salsa fileto suave
Pelar un tomate maduro, retirarle las semillas y procesarlo. Colocarlo en una ollita y agregarle una hoja de laurel junto con 1 cucharada de queso crema. Calentar la preparación a fuego lento durante algunos minutos. Apagar el fuego retirar el laurel y servir.
Foto: http://www.nestle.com.ar

lunes, 30 de agosto de 2010

Sopa de verduras


















Ingredientes
1 presa de pollo totalmente desgrasada
¼ taza de zanahoria
2 cdas de alverjita
¼ taza de zapallo
½ choclo grande
1 trozo de poro
Sal

Preparación
Cocinar todos los ingredientes juntos y servir.

Salsa Blanca ligera

Salsa Blanca ligera

Ingredientes
1 tz de leche fresca o reconstituida descremada
1 cucharada de maicena
Nuez moscada
Sal

Preparación
Mezclar la leche con la maicena y llevar a fuego. Adicionar la nuez moscada y la sal. Cocinar hasta que la preparación espese.

Foto: http://saboresycomidas.com.ar/salsa-bechamel-o-salsa-blanca/

Sandwich de Seitán

Sandwich de Seitán

Rinde: 3 porciones


Ingredientes
1 taza de alfalfa germinada
3 lonchas de seitán o gluten
1 taza de pisto de verduras
6 rebanadas de pan integral

Preparación
Extiende una capa de pisto de verduras sobre una rebanada de pan integral. Coloque encima las lonchas de seitán calientitas. Esparcir por encima del seitán una capa de germinados de alfalfa. Puede hacer bocadillos reemplazando el pan integral por tostaditas de cocktel.

Las recetas pueden ser obtenidas de las siguientes páginas y haber obtenido alguna modificación por Ana Elisa.
http://www.interbusca.com
 

Fotos:
http://www.fitsugar.com
http://canelaychocolate.blogspot.com
http://www.chow.com

Tortilla Española



Ingredientes
3 claras de huevo
1 yema
1 papa amarilla pequeña
1 rodaja de tomate picadito
1/4 de cebolla blanca en rodajas

Preparación

Batir ligeramente las claras junto con la yema. mezclar con la cebolla y el tomate verter esta mezcla sobre la sartén roceada con aceite PAM y cubrir con la papa amarilla cocida y cortada en rodajas. Dar vuelta esperar que cocine y servir.


Carlotta Rusa


Ingredientes
(Porciones 4)
200 cc de leche descremada
1 caja de gelatina de dieta ( cualquier sabor )
1 cdta. de colapez
Edulcorante (opcional) 
Preparación
Disolver la gelatina dietética con mitad de agua caliente y mitad de leche sin restituir. Mezclar y agregar el colapez previamente disuelto en 2 cdas de agua caliente. Colocar en pirex y llevar a refrigerar.
Opcional pueda agregar más edulcorante para endulzar.


Sandwich caprese



Ingredientes

60 g de queso fresco de dieta
6 hojas de albahaca
1 cdita de aceite de oliva
4 rodajas de tomate sin piel
1 pan pita (o petipan de pan pita)

Preparación

Coloque sobre la base del pan pita las hojas de albahaca y rocíe unas gotas de aceite de oliva, luego corte el queso fresco en lonjas y colóquelo sobre la albahaca, sobre esto coloque el tomate y finalmente tape con la tapa de pan.
Foto tomada de https://thevietvegan.com/caprese-pesto-sandwich/

Pisto



Ingredientes
2 unidades tomates pelados
1 unidades cebolla
1 unidades de calabacín
1 chorro de aceite de oliva
1 unidades de pimento rojo
2 unidades de pimiento verde
Sal y pimienta


 Preparación
Limpiar y cortar en trozos regulares todas las verduras.
Dorar en una sartén con una pizca de aceite de oliva. Dejar que se haga un poco y añadir el calabacín y el tomate. Sazonar con sal y pimienta.
Dejar al fuego hasta que esté en su punto, aproximadamente unos 15 minutos.
Una vez listo, agregar aceite de oliva, y dejar que rehogue a fuego lento sin necesidad de hervir.

Foto: Recetasgratis

Pavita asada con relleno de frutas

Pavita asada con relleno de frutas

Ingredientes
(4 personas)

Una pavita de 2 kilos
2 manzanas Golden
5 guindones grandes tiernos y sin hueso
1 diente de ajo
100 ml de jerez
100 ml cucharada de agua
100 ml cucharada de aceite de oliva
Una pizca de tomillo
Sal y pimienta


Preparación:
Limpiamos la pavita por fuera y por dentro, y la salpimentamos por todas partes. Pelamos y despepitamos las manzanas y las cortamos cada una en cuatro. Rellenamos el pavo con las manzanas y los guindones. Cerramos el interior de la pavita con mondadientes y atamos con pabilo las patas para que no se abra mientras está en el horno.Aparte procedemos a preparar la salsa, para lo cual machacamos el ajo hasta que forme una pasta, añadimos el jerez, el agua, aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Colocamos la pavita en la fuente del horno untándolo con aceite de oliva y la roseamos con un tercio de la salsa que hemos preparado, el resto lo reservamos. Llevamos la pavita a horno precalentado por a 180ºC. De vez en cuando rociamos la pavita con la mezcla que hemos preparado. La pavita estará en el horno hasta que este tierna y jugosa (aproximadamente dos horas). Cuando la pavita este lista se le retira los mondadientes y el pabilo. La servimos en platos individuales roseada del jugo que soltó la pavita al asarse, acompañada de papas asadas o puré de papa.

Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

 Foto: www.nuestrogourmet.com
Las recetas pueden ser originales de Ana Elisa o ser obtenidad de las siguientes páginas:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/recetas/

http://www.yanuq.com/
http:/www.chetango.com.mx/

Pescado al horno

Pescado al horno
Porciones: 1

Ingredientes
120 g de pescado
1 diente de ajo picado Ajo
1 papa amarilla mediana
1 tomate
1 cda de perejil
Kiòn
Sillao
Sal

Preparación
Aderezar el pescado con ajo sillao y sal. Colocar en un envase resistente al calor 1 capa de papa amarilla cortada en rodajas muy finas cubrir esta con los filetes de pescado y la salsa de sillar, cubrir la preparación nuevamente con papas cortadas muy finas y sobre estas tomates en rodajas. Completar con caldo o agua hervida hasta casi cubrir la preparación rosear con perejil y colocar trocitos de kión. Llevar a horno hasta que se cocine.
foto tomada de http://photobucket.com/

domingo, 29 de agosto de 2010

Pollo con Melocotones

Pollo con Melocotones

Porciones: 1
Ingredientes
1 Presa de pollo sin piel
¼ T. Cebolla picada
½ T. Zanahorias en rodajitas.
1 Cubito caldo de pollo
1 cda de Pasas picadas
1/4 unidad de Melocotón al jugo picado
¼ cuch. Pimienta
Al gusto Salsa inglesa

Preparación
Saltear la cebolla en el cubito, Agregar el pollo, Agregar el agua, zanahorias y cocer a fuego lento, Agregar el resto de los ingredientes cocer 2 minutos más y servir.


Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

Las recetas pueden ser originales de Ana Elisa o ser obtenidad de las siguientes páginas:
http://www.elplacerdecomer.com/webs/website7/imeges/recetas/w17/pureciruela.jpg

Foto: http://donlucho.com/2008/09/pollo-con-durazno-morrones-y-champagne/

Puré de fruta seca

Puré de fruta seca
Porciones: 10
(Esta receta es ideal para niños pequeños que sufren de estreñimiento, se puede ofrecer en pequeñas porciones apartir de los 7 meses)

Ingredientes
200 g de orejones de pera
200 g de orejones de damasco
200 g de orejones de durazno
30 g de manzana deshidratada
50 g de pasas
20 g de guindones despepitado
500 ml de agua

Preparación:
Verter el agua en una cacerola agrega los orejones de fruta y calentarlos a fuego lento durante 1 hora. Revolver cada tanto e incorporar la cantidad de líquido que sea necesario.
Retirar la fruta seca y procesarla hasta obtener una crema suave. Dejar enfriar luego servir. Se puede congelar en envases esterilizados.

Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

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Leche con nueces y pasas

Leche con nueces y pasas
Porciones: 4

(Un postre que se puede dar a partir del año de edad, para los más delgaditos, posee buena cantidad de Calorías y calcio. Pero por tratársele de un postre su consumo debe ser esporádico)

Ingredientes
2 litros de leche.
1 palo de canela.
150 gramos de azúcar.
2 cucharadas de margarina.
100 gramos de nueces peladas.
50 gramos de uvas pasas sin pepitas.

Preparación:
Cocemos la leche durante 30 minutos a fuego suave junto con el palo de canela, removiendo continuamente para que no se queme en el fondo de la cazuela.
Una vez cocida la leche añadimos el azúcar, 2 cucharadas de margarina y bajamos el fuego al mínimo sin dejar de remover.
Debe cocer durante 1 hora.
Luego añadimos nueces peladas y picadas y dejamos en el fuego durante 30 minutos más.
Sacamos la cazuela del fuego y en ese momento añadimos las uvas pasas.
Dejamos que repose a temperatura ambiente, se puede servir tibio o frío.

Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

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Milkshake de lúcuma

MILKSHAKE DE LUCUMA
Porciones: 8

Ingredientes

½ Lúcuma
1 tz de Leche evaporada*
1 tz de agua
Azúcar al gusto
2 cucharaditas de Algarrobita

Preparación

Batir la lúcuma con la leche, agua, la algarrobita y el azúcar, servir helado
Recomendaciones:

Los niños pueden tomarlo 1 ½ hora antes de ir a la playa así tendrán energía suficiente para todos sus juegos.

Para los niños más bajos de peso puede batirlo con helado, quedará una bebida deliciosa y alta en energía.

(*) En los niños mayores de 2 años recomiendo consumir leche descremada, para los niños entre a 2 años de edad el consumo de leche entera es el más adecuado.
(**) Modera el consumo de dulces en la alimentación de tus pequeños, así ayudarás a formar hábitos alimenticios adecuados que les serán útiles para toda su vida.

Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

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http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/recetas/
http://www.yanuq.com/

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Fotos: http://patycooking.blogspot.com/2010/03/rendimiento-6-porciones-ingredientes-1.html

Jugo básico de cocona


Jugo básico de cocona
Porciones: 5

Esta es la receta básica para prepara el jugo de cocona el cual lo podemos comenzar a incluir dentro del repertorio de jugos que ofrecemos en casa.

Ingredientes
3 frutos de cocona
1 Litro de Agua
Azúcar al gusto o Edulcorante

Preparación:
Se parte la cocona en dos y se retira el tronco y las pepas, se pone a hervir en poco agua hasta que quede blanda, luego se procede a licuar la pulpa con una 1 taza de agua y se cuela.
El néctar obtenido se mezcla con el resto de agua y azúcar o edulcorante.


Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

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Jugo de cocona con mango

Jugo de cocona con mango
Porciones: 5

Ingredientes:
2 coconas
1 mango
Hielo
Azúcar a gusto

Preparación:
Se cocinan las coconas sin pepas y cuando estén blandas se licuan y cuelan, luego se licua esto con la pulpa de mango, agua, hielo, y azúcar con moderación

(*) En los niños mayores de 2 años recomiendo consumir leche descremada, para los niños entre a 2 años de edad el consumo de leche entera es el más adecuado.
(**) Modera el consumo de dulces en la alimentación de tus pequeños, así ayudarás a formar hábitos alimenticios adecuados que les serán útiles para toda su vida, pacientes con dislipidemias y diabetes, deberán abstener su consumo.


Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

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Enrolladito primaveral

Enrolladito primaveral
Porciones: 10

Ingredientes
1 capa de pan pullman cortado en horizontal
1 cucharada de mayonesa light
2 cucharadas de leche descremada (2%)
3 lonjas de queso Fresco
2 hojas de espinaca, 1 tomate pelado
½ muslito de pollo cocido y picado o jamón de pavo

Preparación
Lavar bien la espinaca y cortarla en juliana. Cortar el tomate en rodajas muy finas.
Estirar la plancha de pan y pintarla con la mayonesa diluida en leche. Cubrirla con el queso y acomodar sobre este la espinaca, el tomate y el pollo picado, dejar un espacio de 2 cm en los bordes finales
Enrollar el pionono con mucho cuidado. Envolverlo con papel film y llevarlo a refrigerar.
Una vez frio cortarlo en rebanas frias y decorar con vegetales.

Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

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Sopa de espinaca

Sopa de espinaca
Porciones: 2

Ingredientes
1 ½ Tz de espinaca
1 papa grande amarilla rebanada
½ tz de cebolla blanca cocida
2 dientes de ajo picado
1 taza de caldo de pollo bajo en sal
1/8 de cucharadita de sal
3/4 de taza de leche descremada (1%)
1 cucharadita de mantequilla sin sal
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación
Cocinar en una olla la papa junto con el ajo, cebolla y sal una vez cocida la papa agregar la espinaca y cocinar 5 minutos mas. Una vez que la espinaca este suave agregar la leche y llevar a la procesadora. Uva vez todo licuado, llevar a fuego medio servir la crema espolvoreada con queso parmesano.


Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

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Jugo de Camu Camu


Jugo básico de camu camu
Porciones: 2

Ingredientes
1 Litro de agua
½ Kg de camu camu
Azúcar rúbia al gusto

Preparación
Mezclar el camu camu con la mitad de agua, luego lo estrujas con la mitad del agua y lo cuelas en un tazón, con el resto de agua vuelves a estrujar nuevamente el camu camu, Le agregar azúcar rubia al gusto y hielo.

(**) Modera el consumo de dulces en la alimentación de tus pequeños, así ayudarás a formar hábitos alimenticios adecuados que les serán útiles para toda su vida.

Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

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Batido de Camu Camu

Batido de camu camu (**)
Porciones: 8
Ingredientes
200 g de camu camu
1 unidad de Durazno
10 cubitos de hielo
3 tz de agua
¼ tz de leche coco
1 lata de leche evaporada (*)
Azúcar al gusto

Preparación:
Licue todos los ingredientes y cuele, luego licue todo y sirva helado






(**) Modera el consumo de dulces en la alimentación de tus pequeños, así ayudarás a formar hábitos alimenticios adecuados que les serán útiles para toda su vida.

Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

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Guiso de carne nutritivo

Guiso de carne Nutritivo
Porciones: 6 a 8

Ingredientes
200 g de zapallo italiano
400 g de papa blanca
150 g de berenjena
400 g de tomates
2 cucharaditas de aceite
150 g de carne de res desgrasada molida o picada pequeño
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de crema de leche

Preparación
Lavar bien las verduras. Pelar las papas y cortarlas en dados pequeños
En una sartén calentar una cucharadita de aceite y freír un poco de carne picada. Agregar las patatas, agregar ½ tz de agua y cocinar por 5 minutos.
Proceder a escaldar con el tomate picado en cuadraditos pequeños sin piel y sin semillas.
Picar en cuadraditos pequeños el zapallo italiano, la berenjena, sin piel y sin semillas, y agregarlos en la cocción. Cocer de 10 a 15 minutos con la olla tapada. Si es necesario agregar algo más de agua.
Incorporar la crema de leche, la pasta de tomate concentrada, el resto del aceite y el perejil.

Comentario dietético: Esta receta es buena fuente de Licopeno, debido al tomate natural y concentrado que posee como ingredientes, además es buena fuente de Hierro pues contiene la carne roja.
El licopeno es un excelente antioxidante, y el contenido de este en los alimentos no se ve afectado por temperaturas elevadas de cocción, inclusive las pastas de tomate poseen mayor contenido de licopeno debido a que estas se encuentran concentradas.
Esta receta se puede ofrecer a partir de los 9 meses.

papa horneada con queso

Papa horneada con queso

Porciones: 2 porciones
Ingredientes
1 papa amarilla lavada
1 huevo
2 cucharadas de queso mozarela rallado
1 cucharadita de queso parmesano rallado
2 cucharadas de fórmula o leche (si el bebé es mayor de 1 año, usar leche entera)
1/2 cucharadita de mantequilla

Preparación
Hornear la papa a 200° Celsius durante 1 hora o hasta que esté suave. Verificar de vez en cuando que esta se encuentre firme, una vez lista dejar enfriar por cerca de 15 minutos.

Partir la papa por la mitad y retirar la pulpa. Moler la papa hasta formar un puré, añadir la leche o fórmula, el queso parmesano rallado y el huevo (para los bebés con papás con antecedentes de padres alérgicos agregar solo la yema) batir hasta eliminar los grumos. Coloque por porciones en un molde tipo muffin, rociar el queso mozarella y lleve a hornear por 15 minutos más. Deje enfriar y verifique la temperatura antes de servir.

Si se le va a servir a los adultos también, sazonar con un poco de sal después de haber separado la porción para tu bebé.

Comentario dietético: Esta receta se puede brindar a partir de los 11 meses, no es necesario agregar mayores cantidades de sal.

Patatas rellenas de carne

Patatas rellenas de carne
Porciones 4
Ingredientes
4 papas amarillas.
300 gramos de carne de res picada.
50 gramos de cebolla.
2 dientes de ajo.
50 gramos de pimiento verde.
½ litro de salsa de tomate.
½ copita de vino tinto.
Albahaca y orégano.
¼ tz de aceite de oliva.

Preparaciones
Cocemos en agua con sal las patatas enteras sin pelar.
Una vez cocidas, damos un corte en la parte superior y vaciamos parcialmente con ayuda de una cucharilla y reservamos.
Picamos muy pequeño la cebolla, el ajo y el pimiento verde y cocinamos a fuego suave.
Añadimos la carne, una vez cocida agregamos el vino tinto y, cuando éste se haya evaporado, agregamos la salsa de tomate y dejamos que se cocine durante 10 minutos a fuego suave.
Espolvoreamos con el orégano, la albahaca, ponemos a punto de sal y rellenamos las patatas cocidas y vaciadas.
Espolvoreamos con un poco de queso emmental rayado y horneamos a 200º C hasta que se gratine la superficie.
Comentario dietético: Acompañe esta preparación con una ensalada de entrada y de postre una fruta, así logrará un almuerzo totalmente balanceado.
En el caso de los niños que no estén acostumbrados a consumir la piel de la papa se puede retirar. La piel de la papa nos aporta Fibra y cocinar la papa con esta nos ayuda a mantener mayor contenido de su vitamina C.

Ensalada de papa y palta

Ensalada de papa y palta
Porciones: 8

Ingredientes
2 paltas fuertes maduras,
4 papas amarilla sancochadas y cortadas en cuadritos,
1 choclo cocido y desgranado,
1 cebolla blanca picada en cuadritos
½ tz de arveja cocida
1 Pimiento rojo picado en cuadraditos
1 cucharada de perejil
Ajo picado muy finamente
Sal,
Jugo de Limón
Aceite de canola.

Preparación
Mezclar la papa amarilla con la cebolla blanca el pimiento, perejil y ajo y jugo de limón, aparte mezclar el choclo con la arveja. Colocar en un plato la palta rebanada en gajos colocar en una parte del plato la preparación hecha con la papa y al otro extremo la preparación hecha con el choclo. Servir roseado de limón sal y aceite de canola.
Comentario dietético: Esta receta es rica en grasa polinsatura y monoinsaturada excelente para el corazón, pues contiene Aceite de Canola el cual es tan bueno como el aceite de oliva, sin poseer el sabor característico de este por lo cual es ideal para ofrecer a los niños. Acompañe esta preparación de una carne (pollo, o cerdo) horneada.


Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

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Pollo a la naranja

Pollo a la naranja con manzanas
Porciones: 8
Ingredientes
1 pollo a cuartos,
4 manzanas delicia,
3 naranjas,
½ copita de licor de naranja (opcional)
aceite, pimienta y sal

Preparación
Pela y corta las manzanas por la mitad, retirares el corazón y córtalas a cuartos. Exprime el zumo de dos naranjas y corta la última naranja a rodajas bien finas.
Ahora sazona el pollo con un poco de pimienta y sal, dispón una sartén con un poco de aceite y dora los trozos de pollo por ambas caras durante 5 minutos, seguidamente riega el pollo con el licor de naranja y deja reducir unos momentos.
Añade el zumo de naranja, los trozos de manzana, las rodajitas de naranja y un vasito de agua, prosigue con la cocción a fuego lento durante 1 hora o hasta que veas que el pollo está tierno y en su punto, puedes rocear una pizca de azúcar para darle un poco de más sabor.
Servir caliente.

Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

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Papilla de maicena con Naranja

Papilla de Maicena con Naranja (**)
Porciones: 2

Ingredientes
1 cucharada sopera de Maizena
1 vaso de leche (*)
1 naranja
1 cuchara de café de azúcar

Preparación
Con la mitad de la leche se disuelve la Maizena, luego se pone en un bol, añadiendo el resto de la leche, el azúcar, un trozo de corteza de naranja y el zumo de la naranja filtrado para que no tenga fibras ni huesos, se pone a fuego suave sin dejar de darle vueltas y cuando hierva un par de minutos se retira y se vierte en un plato. Se puede comer frío o caliente.

(*) En los niños mayores de 2 años recomiendo consumir leche descremada, para los niños entre a 2 años de edad el consumo de leche entera es el más adecuado.(**) Modera el consumo de dulces en la alimentación de tus pequeños, así ayudarás a formar hábitos alimenticios adecuados que les serán útiles para toda su vida.

Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

Las recetas pueden ser originales de Ana Elisa o ser obtenidad de las siguientes páginas:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/recetas/
http://www.yanuq.com/

Batido de naranja con plátano

Batido de naranja con plátano
Porciones: 5

Ingredientes
3 naranjas
4 plátanos
2 tazones de agua
1 tazón de leche (*)
4 cucharadas soperas de azúcar.

Preparación
Se pelan los plátanos y se cortan en rodajas en el vaso de la batidora. A continuación se exprimen las naranjas y se une al preparado anterior. Mientras, pon a cocer en un cazo el agua y el azúcar. Retíralo del fuego después de que haya hervido durante 5 minutos, y echalo en el vaso de la batidora junto con la leche.
Por último, déjalo enfriar y sírvelo con hielo picado.

(*) En los niños mayores de 2 años recomiendo consumir leche descremada, para los niños entre a 2 años de edad el consumo de leche entera es el más adecuado.

Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

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Camote al horno con queso




Ingredientes
Porciones: 1 persona
1 Camote pequeño cocido al horno con cáscara
1 Cucharada de Leche evaporada
1 Cucharada de Queso parmesano
Pimienta, sal y páprika al gusto

Preparación
Cortar la parte superior del camote y retirar el relleno dejando la cáscara formada. Aplastar el camote y mezclarlo con el resto de ingredientes. Reservar un poco de queso parmesano y espolvorear al final. Llevar a horno hasta que gratine.

Las recetas pueden haber sido modificadas u obtenidas de las siguientes páginas: consumeres, yanuq

Ensalada de Palta

Ensalada de Palta
porciones: 4

Ingredientes
300 g de vainitas cocidas.
200 g de palta.
300 g de papa blanca cocida.
200 g de tomates sin piel y sin semillas
100 g de zanahoria rallada.
50 g de brotes de alfalfa.
16 espárragos cocidos
Hojas de Lechuga
Cebolla roja para decorar
Aceite de oliva.
50 cc de vinagre de vino blanco.
Sal.
Preparación
Colocamos en el centro de una fuente las vainitas cocidas, alrededor de estas las papas cortadas en rodajas, sobre estas los tomates igualmente cortados en rodajas y sobre estos la palta cortada en rodajas, decoramos con los espárragos y colocamos sobre las vainitas los brotes de alfalfa y roseamos todo esto con la zanahoria rallada. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal.


Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

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Salsa huacamole para niños



Ingredientes:
Porciones: 4
3 paltas pequeñas
50 g de cebolla blanca
1 tomate picado en cubos pequeños sin pepas sin piel
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada de culantro bien picado
Una pizca de sal


Preparación:
hacemos un puré con las paltas.
Echamos el zumo de limón.
Añadimos la cebolla picada muy fina y el tomate picado muy pequeño y el resto de ingredientes. Servimos acompañados de galletas de soda.

(**) Modera el consumo de dulces en la alimentación de tus pequeños, así ayudarás a formar hábitos alimenticios adecuados que les serán útiles para toda su vida.


Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

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Fotos
www.zocalophilly.com/Lunch-Menu

Aliño de yogurt

Rinde 3 porciones
½ de taza de yogurt natural bajo en grasa
3 cdas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón o vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto
Puede hacer variaciones agregando cualquiera de los siguientes ingredientes:
- Con hierbas: 2 cdtas de alcaparras ó 2 cdas de perejil ó 2 cdas de finas hierbas 
- Aliño dulce: 1 cucharadita de mostaza dijón y 2 sobres de edulcorante.
- Aliño Italiano: adicionar 1/2 taza de aderezo italiano y omitir el jugo de vinagre o limón