Alccachofa rellena de queso

 

 

Alcachofa Rellena

Porciones: 5 porciones

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla

½ taza de cebolla picada

1 cucharita de ajo picado

2 tz. de champiñones picados

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de perejil picado

12 fondos de alcachofa cocidos

1 taza de queso mozzarella light rallado

Sal y pimienta

Preparación

En una sartén, a fuego medio, caliente la mantequilla y cocine la cebolla durante 5 minutos, agregue el ajo y cocine durante 3 minutos más. Añada los champiñones, mezcle y deje cocinar durante un minuto. Retire la preparación del fuego y agregue el jugo de limón, y el perejil.

Deje enfriar.

Sobre cada fondo de alcachofa coloque 3 cucharadas de relleno de champiñones. Cubra con queso mozarella y coloque las alcachofas rellenas en una lata para el horno.

Gratínelas a 200°C durante 3 minutos. Retire del horno y sirva de inmediato.

Leche de almendras

Ingredientes (2 personas):

1/4 taza almendras crudas

1 taza de Agua fría

Opcional: 1 plátano de seda,  6 fresas y miel de abeja

Preparación:

Ponemos en una sartén Agua (aproximadamente unos 2 a 3 centímetros). Una vez que comience a hervir el agua, agregamos las almendras y dejamos hervir por 30 segundo aproximadamente, con lo cual la piel de las almendras se aflojará visiblemente. Escurrimos y quitamos las pieles.

Ponemos las almendras peladas en una licuadora junto con el agua fria y licuamos hasta que se forme una leche blanca y espesa. Luego procedemos a colarla o pasarla por una gasa. Hasta acá tenemos preparada la leche de almendras.

Si deseamos podemos agregarle plátano,  fresas y miel al gusto, licuamos y obtendremos un batido delicioso (en verano podemos licuarlo con cubitos de hielo).

Foto: eldelantalverde.wordpress.com

Flan de verduras

Porciones: 7 porciones

Ingredientes

1 taza de zanahorias
½ taza de arvejas
1 taza de vainitas

1 taza de brocoli
1 taza de fondos de alcachofa

1 pimiento asado

3 taza de leche evaporada descremada
½ tz. Queso fresco rallado
5 huevos

Sal y pimienta

Preparación:

Cocine todas las verduras, excepto el pimiento. Corte la zanahoria, vainita y alcachofa en cuadraditos y el brócoli en ramitos pequeños. Ase el pimiento, pélelo y píquelo. Mezcle los huevos con la leche, el queso y las verduras. Sazone con sal y pimienta y vierta sobre un molde refractario, previamente enmantequillado. Lleve a horno suave (300° F) por 40 minutos aproximadamente, o hasta que cuaje.

Berenjenas rellenas de verdura al horno

Ingredientes

2 berenjenas

1 zapallo italiano

½ cebolla

50 gr. de champiñones

50 ml. de crema de leche

Queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal 

Preparación

1. Lavar bien as berenjenas, cortar los extremos y abrirlas por la mitad. Quitar la carne con un cuchillo con cuidado, y reservar la cáscara.

2. Lavar el zapallo italiano, despepitarlo y picarlo, igualmente lavar los champiñones y la cebolla y proceder a picarlos (la cebolla debe ser picada muy finamente).

3. Mezclar toda esta preparación con la pulpa de la berenjena picada.

3. Poner a calentar una sartén a fuego medio-bajo con aceite PAM. Echar la verdura y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante unos diez minutos, hasta que la verdura se ablande, salpimentar y retirar del fuego.

4. Precalentar el horno a 180ºC. Repartir la verdura en las berenjenas, echar una cucharada de crema de leche por encima y espolvorear queso parmesano.

5. Colocar las berenjenas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Meter al horno durante unos cinco minutos a 180ºC, hasta que el queso se gratine, y servir.

Zucchini a la plancha con ajo y culantro

Ingredientes

2 zapallitos Italianos

1 ramito de hojas de culantro

4 dientes de ajo

Aceite olivo

Aceite PAM (spray)

Sal

Consejos: Se puede sustituir el culantro por otras hierbas aromáticas frescas, como perejil o albahaca.

Preparación

1. Lavar bien el zapallo italiano y cortarlo en rodajas de 1 cm. de grosor.

2. Picar muy finos los dientes de ajo o machacarlos en el mortero con un chorrito de aceite. Añadir el culantro picado o la hierba de su elección. 

3. Poner aceite PAM en la sartén a fuego medio. Echar la mezcla de ajo y sacarlo cuando se dore, reservarlo.

4. Dorar con aceite PAM el calabacín hasta que se ablande, unos 5 minutos. Sacar y servir con la mezcla de ajo y culantro por encima.

Foto y Receta: Guía Infantil (la receta puede haber sido modificada)

Hamburguesa de soya

Ingredientes:
1 paquete pequeño de carne de soya molida
1 cebolla roja pequeña picada en cuadraditos
1 tomate picado en cuadraditos
3 cucharaditas de mostaza
3 cucharaditas de kétchup
Sal y pimienta
Perejil picado
2 huevos enteros
Pan rallado o mezcla lista para apanar
Aceite de oliva

Preparación:
Remojar media taza de carne de soya en agua caliente recién hervida. El agua debe cubrir la carne. Hidratarla por 10 minutos.
Colar la carne de soya y sacarle toda el agua restante.
Colocar la carne de soya escurrida en un recipiente, agregarle los dos huevos y batir.
Añadir la cebolla y el tomate en cuadraditos y batir toda la preparación hasta que tenga una textura homogénea.
Agregar el kétchup y la mostaza y tres cucharadas grandes de pan rallado. Se puede agregar más pan dependiendo del gusto. Mezclar todo con un tenedor.
Finalmente agregar el perejil picado, sal, pimienta y remover nuevamente.
Calentar la sartén con el aceite de oliva y freír las hamburguesas.
Puede variar la consistencia de la preparación agregando más o menos cantidad de pan y vegetales.

Foto: http://mentexcuerpoxalma.blogspot.com

Lasagna de Berenjena

Ingredientes :

1 berenjena grande

1 taza de salsa de tomate fresca

120 g de queso Mozzarella (bajo en grasa de prefencia)

2 cucharadas de queso parmesano

Aceite vegetal en Spray.

Sal

Pimienta

Salsa de Tomate:

Sal

2 a 3 tomates (dependiendo el tamaño), pelados, sin semilla y picados

1 cucharadita de aceite vegetal

1 diente de ajo

Pimienta

Preparación:

Salsa de Tomate:

Saltar los ajos en una olla con aceite en spray. Agregar el tomate y dejar cocinar a fuego lento hasta que el tomate se deshaga. Sazonar y listo.

Armado de Masa de Berenjena

Cortar la berenjena en rodajas, echarle sal y dejar reposando por 2 horas para quitarle el sabor amargo.

Lavar y secar las rodajas de berenjenas y dorarlas en una sartén con muy poco aceite vegetal en spray.

Armar la lasaña usando la berenjena como si fuera pasta. Intercalar la berenjena con la salsa de tomate y el queso Mozzarella.

Terminar con queso parmesano encima.

Hornear en horno de 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos.

Nota: Esta receta podría ser tolerada por niños, pero esto dependera de la edad y la tolerancia de cada uno de ellos. Esta es una receta ideal ya que contiene verduras presentadas en una forma agradable, sinembargo verduras como Cebolla, col, coliflor, rabanito, pepinillo, Brócoli, tomate, pimiento son verduras que pueden producir flatulencia. Antes de ofrecerle la receta verifique antes si su niño tolera estas.

Tortilla de Espinaca Pimiento y queso

Ingredientes

·         3 claras de huevo y 1 yema

·         1 diente de ajo

·         200 gr. de espinacas congeladas

·         1 pimiento rojo

·         100 gr. de queso fresco

·         Aceite de oliva

·         Pimienta negra

·         Perejil

·         Sal 

Preparación

1. En una olla, poner agua a calentar con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir echar las espinacas y dejar que se cuezan durante 5 minutos.

2. Lavar y trocear el pimiento en cuadraditos, y picar muy fino el ajo. Poner aceite PAM en una sartén a fuego medio, cuando esté caliente echar el diente de ajo picado hasta que esté dorado, agregar el pimiento, saltear un par de minutos y agregar las espinacas escurridas.

3. Batir los huevos y agregarlos a la mezcla con el queso. 

4. Añadir una pizca de perejil y salpimentar al gusto. Dar la vuelta a la tortilla para que se haga por los dos lados y sacar cuando los huevos estén cuajados.

Foto y Receta Modificada de Guía Infantil

Rollitos de Zapallito Italiano y Queso

Ingredientes

·         1 Zapallito italiano

·         100 gr. de queso bajo en grasa

·         50 gr. de pistachos

·         Hojas de albahaca

·         Aceite

·         Sal

·         Consejos: Usa la variedad de queso que prefieras, más suave o más curado.

Preparación

1. Lavar bien el zapallito italiano, cortar los extremos. Hacer láminas muy finas a lo largo. Cortar el queso en bastones que tengan la misma altura que el ancho del calabacín.

2. Colocar aceite PAM en una sartén y calentar. Poner las láminas de calabacín vuelta y vuelta un minuto, lo justo para que se ablanden y transparenten. Echar una pizca de sal y reservar.

3. Precalentar e horno a 170ºC. Enrollar cada lámina de calabacín alrededor de un bastón de queso, ponerlos en una fuente para horno o bandeja cubierta con papel de hornear.

4. Hornear unos 5 minutos, lo justo para que el queso se derrita ligeramente. Sacar, añadir unas hojas de albahaca, pistachos y un chorrito de aceite de olivo para servir.

Receta Modificada de Guía Infantil

Foto tomada de Guía Infantil

Sandwich de Seitán

Sandwich de Seitán

Rinde: 3 porciones


Ingredientes
1 taza de alfalfa germinada
3 lonchas de seitán o gluten
1 taza de pisto de verduras
6 rebanadas de pan integral

Preparación
Extiende una capa de pisto de verduras sobre una rebanada de pan integral. Coloque encima las lonchas de seitán calientitas. Esparcir por encima del seitán una capa de germinados de alfalfa. Puede hacer bocadillos reemplazando el pan integral por tostaditas de cocktel.

Las recetas pueden ser obtenidas de las siguientes páginas y haber obtenido alguna modificación por Ana Elisa.
http://www.interbusca.com
 
Fotos:
http://www.fitsugar.com
http://canelaychocolate.blogspot.com
http://www.chow.com

Tortilla Española

Ingredientes
3 claras de huevo
1 yema
1 papa amarilla pequeña
1 rodaja de tomate picadito
1/4 de cebolla blanca en rodajas

Preparación

Batir ligeramente las claras junto con la yema. mezclar con la cebolla y el tomate verter esta mezcla sobre la sartén roceada con aceite PAM y cubrir con la papa amarilla cocida y cortada en rodajas. Dar vuelta esperar que cocine y servir.

Tortilla de coliflor

Ingredientes
3 claras de huevo
1 yema
1 ½ taza de coliflor
2 cucharadas de perejil
sal y pimienta

Preparación
Se prepara con tres claras de huevo bien batidas, y mezcladas con coliflor cocida. Sal y pimienta, llevar a una sarten a teflón con aceite PAM. Y cocer. Puede acompañar roceando una salsa al pesto.

Tortilla de espárragos

Ingredientes
3 claras de huevo
1 yema
2 tallos de espárragos cocidos
pimiento piacdito
Sal al gusto

Preparación

Cortar los espárragos y reservar las puntas. Batir ligeramente las claras junto con las yemas, agregar los tallos. Sazonar con una pizca de sal. Verter la mezcla en una sartén caliente roceada de aceite PAM. Cocinar por ambos lados. Adornar la torilla con las puntas y el pimiento picadito. Servir.

Tortilla criolla

Ingredientes
3 claras de huevo
1 yema
½ tomate pelado y picadito
2 cdas de cebolla cortadas en tiras
Perejil picadito
Sal al gusto

Preparación

Batir ligeramente las claras junto con la yema agregar el tomate, la cebolla y el perejil. Sazonar con una pizca de sal. Verter la mezcla en una sartén roceada de aceite PAM. Cocinar por ambos lados. Servir.

tortilla de Espinaca

Ingredientes:
Porciones: 2
½ tz de champiñones cortado en rebanadas
¼ tz de pimiento rojo picado en cuadrados pequeños
1 ½ tz de espinaca cortada en tiras
3 claras de huevos
1 yema
Aceite PAM (aceite en spray)

Preparación

Saltee los champiñones en un poco de aceite Pam. Luego aparte mezcle con la espinaca y los pimientos. Bata los huevos y agregue las verduras, sazones con sal. Cocine en una sarten a fuego lento y volteando cada tortilla para que se cocinen por ambos lados. Servir caliente. Servir acompañado de puré de papa amarilla.

tortilla caprese

Ingredientes
3 claras de huevo
1/2 yema de huevo
½ tomate pelado y picadito
2 hojas de albahaca cortada en tiras
30 g rodaja de queso mozarella Light
Sal al gusto

Preparación

Batir las claras ( sin llegar a punto de nieve ), agregar el tomate, la albahaca, el queso. Sazonar con una pizca de sal. Utilizar aceite spray en una sartén antiadherente y verter la mezcla. Cocinar por ambos lados. Servir.

Tortilla de lechuga

Ingredientes
3 claras de huevo
3 hojas de lechuga cortada en tiras delgadas
2 cdas de cebolla cortada en juliana
Sal al gusto

Preparación

Batir las claras sin llegar a punto de nieve, agregar sal. Colocar este batido en una sartén de teflón y esparcirla llenando toda la superficie de la sartén. Al medio agregar las verduras y envolver formando el omellete. Dar vuelta . Servir.

Tortilla de alcachofa

Ingredientes
2 alcachofas
½ cebollas, peladas y picadas
Spray vegetal o muy poco aceite vegetal
1 huevo
3 claras, ligeramente batidas
Sal
Pimienta

Preparación
Colocar las alcachofas en una olla y cocinar en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.Separar las hojas y retirarles la comida con una cucharita. Limpiar los corazones y picarlos.Cocinar la cebolla en 1 cucharadita de aceite vegetal (si es que no se tuviera spray vegetal)Hasta que se vuelva transparente. Mezclar con las alcachofas. Sazonar y retirar del fuego.Agregar el huevo y las claras ligeramente batidas. Mezclar bien. Pincelar una sartén con aceite vegetal y calentarla. Verter la tortilla y dejar que se cocine a fuego mediano.

Tortilla oriental

Ingredientes
3 claras de huevo
1 yema
½ tz de cebolla china picada
¼ tz de pimiento picado
Sal al gusto

Preparación

Bata las claras de huevo ligeramente junto con las yemas, mezcle con el resto de ingredientes y rocíe con aceite PAM una sartén caliente y fría.

Tortilla de quinua

Ingredientes
(dos porciones)

1/ 2 taza de Quinua cocida O trigo cocido
3 claras y 1 yema
1 cabeza de cebolla china
1 tomate mediano1 pimiento verde (cortado muy fino).
1 Papa cocida y picada
12 cdas arvejas cocidas
10 g de queso fresco sal, condimentos,
Aceite palm

Preparación

Colocar en una sartén aceite palma y cocinar la cebolla china, tomate, pimiento, sal y otros condimentos a gusto. Agregar las arvejas cocidas, la papa picada, la Quinua cocida, el queso fresco y los huevos batidos. Mezclar y dar la forma de tortilla, cocinar hasta que la preparación empiece a desprenderse en la sartén. Forma de servir: Caliente con ensalada.