Ensaladas de Nueces y Manzanas

Ingredientes
2 Manzanas cortadas en cubo sin pelar (1 manzana Granny Smith y 1 manzana Gala)
2 tazas de espinaca
1 taza de endivias cortadas en rodajas o cebolla blanca
¼ taza de nueces cortadas en rodajas
3 cucharadas de queso de cabra

Aliño

2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de limón fresco
1 cucharada de mostaza dijon
½ cucharadita de miel de abeja
¼ taza de aceite de olivo
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta recién molida
2 cucharadas de cebolla china finamente picada.

Preparación

1.     En un tazón grande, mezcle las manzanas, las espinacas, las endivias, nueces y queso azul para combinar.
2.     En un tazón pequeño mezcle jugo de limón, la mostaza y la miel. Añada aceite de olivo en un chorro bien fino batiendo constantemente para emulsionar.

Fuente de la receta: http://www.diabetes.org/mfa-recipes/recipes/

Ensalada de cebolla roja y vainitas

 

Ingredientes 

• ½ cucharadita de sal
• Un tazón de agua con hielo
• 1 Kilo de Vainitas
• 5 cucharaditas de margarina light
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas rojas medianas cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor.
• 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
• 1/2 taza de almendras tostadas fileteadas
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja

Preparación:

Cocinar la vainitas al dente y hacer que enfríen por 4 a 5 minutos en un tazón de agua con hielo.

En una sartén grande caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio. Añada la cebolla y cocine revolviendo ocasionalmente por 20 a 25 minutos, hasta que estén suaves. Baje el fuego si las cebollas comienzan a dorarse demasiado rápido.

 

Fuente de la receta: http://www.diabetes.org/mfa-recipes/recipes/

Ensalada de Espinaca con queso y arándanos

 

 Ingredientes:

4 tazas de espinaca

Una taza de arándanos

1/2 taza de nuez

100 gramos de queso de cabra

60 ml de vinagre balsámico

Modo de Preparación:

Para preparar esta ensalada navideña:

1. Acomode las espinacas en el plato de manera uniforme.

2. Corte el queso de cabra en pequeños cubitos.
3. Espolvoree los arándanos, los cubitos de queso y las nueces sobre la ensalada navideña.
4. Rocíe un poco del vinagre sobre las espinacas.
5. Y tenemos una deliciosa ensalada navideña.

Sugerencias:

Puede agregar pollo o pavo cortado en tiras en caso de que quiera agregar carne a su ensalada navideña. Para que las nueces tengan un mejor sabor y se mantengan crujientes, se sugiere que se tuesten a 150ºC (300ºF) en el horno durante 5 minutos.

Ensalada de lechugas mixtas y frutas

 

 

Ingredientes

1 taza de arándanos frescos
1 cda. stevia
2 naranjas grandes
2 tallos de apio, en rodajas finas
5 tazas de hojas verdes mixtas
1/4 taza de cebolla roja cortada en rodajas muy finas

Aderezo                   
2 cucharadas. Jugo de limón fresco
1 cdta.  Kión finamente rallado
1 cdta. miel
1/2 cdta. mostaza Dijon
1/4 taza de aceite de olivo

1/4 cdta. sal
1/4 cdta. pimienta  negra recién molida

Preparación

Picar los arándanos y meclar en un tazón con el stevia.  

Pele y seccione las naranjas. Añadir las naranjas y el apio a los arándanos y mezclar suavemente.

Para el aderezo: En un tazón pequeño mezcle el jugo de limón, el jengibre, la miel y la mostaza. Agregue lentamente el aceite en un chorro fino, batiendo para emulsionar. Agregue la sal y la pimienta  
Mezcle las verduras mixtas con ¾ partes del apósito. Añadir las verduras a un plato poco profundo. Arriba las lechugas con la mezcla de arándanos y naranjas, cebollas rojas, y si se desea, los arándanos enteros como guarnición. Rocíe con el aderezo restante.

Fuente de la receta: http://www.diabetes.org/mfa-recipes/recipes/
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