Ensalada de cebolla roja y vainitas

 

Ingredientes 

• ½ cucharadita de sal
• Un tazón de agua con hielo
• 1 Kilo de Vainitas
• 5 cucharaditas de margarina light
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas rojas medianas cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor.
• 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
• 1/2 taza de almendras tostadas fileteadas
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja

Preparación:

Cocinar la vainitas al dente y hacer que enfríen por 4 a 5 minutos en un tazón de agua con hielo.

En una sartén grande caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio. Añada la cebolla y cocine revolviendo ocasionalmente por 20 a 25 minutos, hasta que estén suaves. Baje el fuego si las cebollas comienzan a dorarse demasiado rápido.

 

Fuente de la receta: http://www.diabetes.org/mfa-recipes/recipes/

Ensalada de Espinaca con queso y arándanos

 

 Ingredientes:

4 tazas de espinaca

Una taza de arándanos

1/2 taza de nuez

100 gramos de queso de cabra

60 ml de vinagre balsámico

Modo de Preparación:

Para preparar esta ensalada navideña:

1. Acomode las espinacas en el plato de manera uniforme.

2. Corte el queso de cabra en pequeños cubitos.
3. Espolvoree los arándanos, los cubitos de queso y las nueces sobre la ensalada navideña.
4. Rocíe un poco del vinagre sobre las espinacas.
5. Y tenemos una deliciosa ensalada navideña.

Sugerencias:

Puede agregar pollo o pavo cortado en tiras en caso de que quiera agregar carne a su ensalada navideña. Para que las nueces tengan un mejor sabor y se mantengan crujientes, se sugiere que se tuesten a 150ºC (300ºF) en el horno durante 5 minutos.

Ensalada Cocida

Ensalada Cocida
(2 personas)

Ingredientes
1 tz de Brócoli
1 tz de coliflor
1 zanahoria cocida cortada en rodajas
½ beterraga cocida cortada en rodajas
1 tz de vainitas cocidas cortadas en bastón
Aliño de leche

Preparación
Coloque todos los ingredientes por separado dentro del plato y aderezar con el Aliño de leche . Servir frio.

Foto: http://www.butterball.com/es/images/recetas/ensalada_tibia_de_pavo.jpg