Palitos de Kiwi congelados

Ingredientes:

6 kiwis grandes, pelados y cortados en ruedas.
1 taza de chocolate amargo o negro
1/4 taza de aceite de coco
Palitos para paleta

Procedimiento:
-Cortar los kiwis pelados en ruedas e insertarles un palito para paleta a cada uno. con un palo de paleta en cada uno. 
-Posteriormente colocar las ruedas en una bandeja forrada con papel encerado y congelar, mínimo 4 horas.
-Ya que se congelaron las paletas, antes de sacarlas, poner cacerola o sartén con agua al fuego y encima colocar un tazón con el chocolate y el aceite de coco, dejar hasta que se derrita.
-Una vez derretido el chocolate se caca la charola con el kiwi congelado y se sumerge cada uno con el chocolate derretido. El chocolate se endurecerá en unos pocos momentos al ser sumergido.

Bolitas de chocolate estilo Raw

Ingredientes:
1 taza de nueces 
1/2 taza de almendras
1 taza de dátiles
2 cucharadas de polvo de cacao 
2 cucharadas de miel de abeja
Coco natural rallado para la cubierta

Procedimiento:
- Procesar las nueces y las almendras en un procesador de alimentos hasta que queden finamente picadas. 
- Posteriormente añadir los dátiles y dejar a que todo este bien mezclado y la mezcla quede un poco húmeda.
- Agregar el cacao en polvo y el aguamiel concetrado de maguey orgánico o la miel de abeja orgánico y quede todo mezclado. 
- Después enrolla la masa en rondas de tamaño de una bola pequeña y rodar las bolas en un plato con el coco para cubrir. 
- Enfriar durante 1 hora en un recipiente hermético y una vez que pase este tiempo están listos para servir!

Barras energéticas caseras

Ingredientes

2 tazas de harina de avena

80 g de proteína de suero de leche

2 cucharadas de Harina de lúcuma

½ taza de mantequilla de Maní o almendras

½ taza de agua

1 pizca de sal

Preparación

Mezclar todo e ir incorporando el agua poco a poco, una vez obtenida una masa manejable.Se puede incorporar stevia, nibs de chocolate o semillas se girasol. Una vez lista se estira la masa y se lleva a la refrigeradora por 1 hora o más.

Sacar del refrigerador y cortar en 12 barritas.

Duran en refrigeración 1 semana.

Fruta con chocolate

El chocolate tal vez sea alto en calorías, pero sus versiones oscura siempre son consideradas saludables.

La grada que contiene el buen chocolate talvez sea alta en calorías (como el de la palta o las nueces)  pero si se consume en cantidades moderadas no es el tipo de grasa que incrementa peligrosamente los niveles de colesterol.

Esta receta es a la vez complaciente y saludable compártela con familiares, y amigos.

Chocolate con frutas

4 porciones

100 g de chocolate oscuro (70% pasta de cacao)

8 fresas grandes

16 uvas Italia sin pepas

1 plátano de seda grade

Mondadientes Fuertes

Preparación

Limpiar las frutas y secarlas.

Derretir a baño María el chocolate, y proceder a introducir las puntas de las frutas en esta salsa. Proceder a colocar en una bandeja forrada con papel aluminio y llevar a refrigeración por 30 minutos. Servir de inmediato o dentro de las 6 horas siguientes.

Información Nutricional por porción

170 calorías, 7 gramos de grasa (4 gramos de grasa saturada), 27 g de carbohidratos, 2 g de proteínas, 4 g de fibra, 0 mg de sodio.

Gelatinas Naturales

3 tazas de chicha morada concentrada ó jugo de maracuya, sino es diabético puede hacerlo también de naranja, o mandarina (licuadas y coladas) 
1 sobrecito de colapiz en polvo 
Stevia diluida en 1 taza de agua caliente. 

Preparación
Se mezcla todo el colapiz con el agua caliente y la stevia, luego se incorpora el jugo de fruta y se ponen en gelatineros, o se puede utilizar la cáscara de la fruta como gelatinero. 
Proceder a refrigerar hasta que cuaje.

Granola Navideña

La granola es un snack saludable, pruebe esta variación con sabor a chocolate.

Aproximadamente 6 tazas (24 cuartos de taza de porciones; 12 porciones de media taza)

Ingredientes secos

2,5 tazas de avena (avena de cocción rápida )
1/2 taza de coco rallado sin azúcar
1/2 taza de pecanas picadas 
1/2 taza de nueces picadas
1/4 taza harina de linaza
1/4 taza de chía semillas
1/4 taza de semillas de ajonjolí
1/3 taza de cacao en polvo / polvo de cacao sin azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de pasas
1/2 taza de aguaymanto  seco

Ingredientes húmedos

5 cucharadas de aceite de coco
1/4 taza de miel o jarabe de arce
1.5 cucharaditas de extracto de vainilla 

Instrucciones

Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit (160ºC).
Añadir todos los ingredientes secos en un tazón grande. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes húmedos.
Una vez mezclado, agregar los ingredientes húmedos a los "ingredientes secos".
Revuelva bien. Coloque la mezcla en una bandeja para hornear grande rociada con aceite PAM en spray. Difundir y aplanar con cuchara de madera.
Hornear durante 30 minutos, revolviendo cada 5 a 7 minutos.
Una vez hecho esto, retire del horno. Añadir el aguaymanto y las pasas. Dejar enfriar y guardar en contenedores.

Valores Nutricionales (1/2  taza)

280 calorías
7 gramos grasa saturada (lea la nota)
100 mg sodio
7.5 gramos fibra
4 gramos azúcar añadida
8.5 gramos proteína

NOTE: La mayoría de grasa saturada que contiene deviene del coco. A diferencia de otras grasas saturadas la grasa del coco incrementa el HDL. El aceite de coco es mucho más saludable que otros aceites vegetales cargados en ácidos omega 6. 

Fuente: http://smallbites.andybellatti.com

Carlotta Rusa

Ingredientes
(Porciones 4)
200 cc de leche descremada

1 caja de gelatina de dieta ( cualquier sabor )

1 cdta. de colapez
Edulcorante (opcional) 

Preparación
Disolver la gelatina dietética con mitad de agua caliente y mitad de leche sin restituir. Mezclar y agregar el colapez previamente disuelto en 2 cdas de agua caliente. Colocar en pirex y llevar a refrigerar.
Opcional pueda agregar más edulcorante para endulzar.

Foto: http://die.itaipu.gov.py/files/imagenes/fresa.jpg

Postre de Limón

Ingredientes
(8 porciones)
1 tarro de leche evaporada congelada semi descremada (descremada en planes de adelgazamiento)
4 limones
1 sobre de colapez
1 taza de Azúcar blanca ( edulcorante al gusto en caso de planes de adelgazamiento)

Preparación
Una vez congelada la leche batir en la batidora hasta que doble su volumen, agregar el azúcar. Disolver a parte el colapez en agua fría y llevar a microondas vigilando constantemente hasta que se disuelva, una ves disuelto agregar el jugo de los limones y ya frio verter sobre la leche batida. Servir en pirex de postre y llevar a refrigerar hasta que cuaje. Decorar con 1 fresa y una lamina de limón.

Parfait de vainilla con fruta

Ingredientes :
(2 porciones)
½ taza de fresas o frambuesas cortados en cubitos
1 papaya madura picadita
2 taza yogurt de vainilla Light
2 cucharadas de corn flakes integrales sin azúcar

Preparación
Haga un puré con las fresas o frambuesas adicionándoles edulcorante y distribuya equitativamente en 2 tazas de plástico transparentes (también pueden presentarse en copas de cristal), sobre esto añada ¼ taza de yogurt en cada vaso. Póngale la papaya en cubos encima y reserve una parte para decorar. Añada una pizca de yogurt y decore con la papaya sobrante. Finalmente decore con el corn flakes sin azúcar sobre esta.
Foto tomada de: http://www.onlyinhouston.org/attachments/wysiwyg/571/parfait.jpg

Piña flambeada

Ingredientes
(4 personas)
8 rodajas de piña en su jugo
2 cucharaditas de mantequilla
2 cucharadas de panela
6 cucharadas de zumo de naranja
3 cucharaditas de frutos secos picados (cacahuete, almendra o avellana)
2 cucharadas de vodka o coñac
canela en polvo


Preparación:
Poner la mantequilla en una sartén grande y dorar las rodajas de piña por ambas caras.
Poner entonces todas las rodajas juntas en la sartén y añadir el zumo de naranja previamente mezclado con el azúcar. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Repartir el licor por encima y prenderle fuego con cuidado de no quemarse. Dejarlo hasta que se extingan las llamas, espolvorear por encima el fruto seco picado y servir enseguida, se puede servir acompañando con un poco de nata montada ligera y rociar canela en polvo.

Foto:http://www.cocinatipo.com/2009/05/page/7

Brocheta de frutas

Brocheta de frutas

(4 personas)

Ingredientes:

1 plátano
1/4 de piña
1 kiwi
1 manzana
1/2 mango
8 fresas
1 ciruela de seda
100 g de chocolate bitter
canela en polvo


Preparación:
Trocear la fruta, ensartarla y colocarla en la barbacoa (4 minutos por cada lado), espolvoreándola con canela en polvo . Para servir, acompañar las brochetas con chocolate bitter derretido.

Foto: http://www.cocinaycomidasana.com/recetas/brochetas-fruta-queso/

Helado con fruta

Ingredientes
Porciones 1
½ taza de helado de vainilla dietético
½ taza de fruta variada madura (durazno, pepinillo, fresas, piña)
Edulcorante

Preparación
Colocar en una dulcera la fruta helada con edulcorante al gusto. Agregar 1 bola pequeñita de helado de vainilla dietético y servir al instante.

Foto: http://saboruniversal.com/2009/06/helado-de-frutillas-con-zumo-de-naranja/

Compota de Durazno

Compota de Durazno
Porciones 4

Ingredientes
4 Durazno mediano
Hojas de menta
Edulcorante

Preparación
Cocinar los duraznos al denté junto con las hojas de menta, casi al finalizar la preparación agregar el edulcorante. Esperar que enfríe y Refrigerar con un día de anticipación para servir helado

Manzanas asadas

Ingredientes
(4 porciones)
4 manzanas golden
1 cucharada azúcar o Edulcorante
1 cucharadita de Canela en polvo
1 copa de vino blanco
Agua

Preparación:
Con un cuchillo de punta quitamos el corazón de cada manzana, cuidando de no desarmarlas. Colocamos en un pirex las manzanas y en el agujero de cada manzana agregamos el azúcar, colocamos sobre esta un poquito de mantequilla y espolvoreamos con canela en polvo. Vertimos en el pirex la copa de vino blanco y adicionamos agua hasta llegar a dos dedos de altura. Introducimos a horno medio pre-calentado, y dejamos cocinar aproximadamente 30 minutos o hasta que estén suaves.

Foto: vamguardista

Frutas en papillote

Frutas en papillote

La papillote es un modo de cocinar alimentos poco empleado, pero muy interesante ya que de este modo se consigue que el contenido calórico del plato no aumente, y que por el contrario, las características organolépticas y nutricionales se mantengan prácticamente intactas, esto es debido a que gran parte de los nutrientes quedan encerrados en el jugo dentro del papel.

Ingredientes
(4 personas)

2 manzanas maduras
2 melocotones maduros
100 gramos de fresas grandes y maduras
Zumo de medio limón
2 cucharadas margarina
3 cucharadas de miel (o edulcorante en caso de no poder consumirla)

Preparación:
Lavamos las manzanas, pelamos, les quitamos el corazón, las semillas reservamos. Embadurnamos las manzanas con el zumo de limón para que no se oscurezcan. Aparte pelamos los melocotones, quitamos el hueso y cortamos en lonjas medianas. Lavamos las fresas y las escurrimos bien. Cortamos 4 trozos amplios de papel manteca y colocamos sobre una superficie plana. Untamos con una capita fina de margarina, cada trozo de papel.
Fileteamos las manzanas, y las distribuimos sobre los cuatro papeles manteca, de igual forma hacemos con el resto de fruta. Añadimos la miel y la margarina restante. Cerramos y cocinamos en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Servimos en los mismos paquetes.

Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista

Las recetas pueden ser originales de Ana Elisa o ser obtenidad de las siguientes páginas:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/recetas/
http://www.yanuq.com/
http:/www.chetango.com.mx/

Peras a la menta

Ingredientes:
1 kg. de peras
1 l de agua
150 gr. panela (edulcorante en caso de no poder consumir azúcar )
150 cl. licor de menta
Canela en rama, c/n

Procedimiento:
Primero hay que pelar las peras, cortando su base aunque dejando la parte superior.

Luego hay que llevarlas a una olla y agregar el agua, el licor de menta y la canela.

Cocinar la preparación durante 35 minutos a fuego medio.

Cuando pinchamos las peras y el tenedor sale enseguida es momento de apagar el fuego.

Extraer las peras de la olla y seguir cocinando el almíbar hasta que evapore una buena cantidad de agua y el líquido se ponga más denso.

Entonces hay que sumergir las peras nuevamente durante sólo cinco minutos a fuego medio.

Luego hay que apoyarlas en una fuente y agregar el almíbar.

Cuando enfríen, servir y decorar con una hoja de menta.

Vía: Cocina.org

Postre de yogur Light

Ingredientes
(8 porciones)
1 litro de yogurt Light
1 sobre de colapez
Fruta picada
Miel al gusto (edulcorante en planes de adelgazamiento)

Preparación
Disuelva el colapez en agua fría, luego lleve este al microondas por 5 segundos hasta que se derrita una vez derretido agregar al yogurt Light junto con la fruta picada, agregar la miel o el edulcorante. Colocar en un molde y llevar a refrigeración hasta que cuaje.

Foto: mikosahomegourmet.blogspot.com/.../postres.html