Alccachofa rellena de queso

 

 

Alcachofa Rellena

Porciones: 5 porciones

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla

½ taza de cebolla picada

1 cucharita de ajo picado

2 tz. de champiñones picados

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de perejil picado

12 fondos de alcachofa cocidos

1 taza de queso mozzarella light rallado

Sal y pimienta

Preparación

En una sartén, a fuego medio, caliente la mantequilla y cocine la cebolla durante 5 minutos, agregue el ajo y cocine durante 3 minutos más. Añada los champiñones, mezcle y deje cocinar durante un minuto. Retire la preparación del fuego y agregue el jugo de limón, y el perejil.

Deje enfriar.

Sobre cada fondo de alcachofa coloque 3 cucharadas de relleno de champiñones. Cubra con queso mozarella y coloque las alcachofas rellenas en una lata para el horno.

Gratínelas a 200°C durante 3 minutos. Retire del horno y sirva de inmediato.

Cazuela de Menestras

Ingredientes (4/6 raciones)

 

·         500 gr. alcachofas

·         500 gr. de alverjas

·         500 gr. de zanahorias

·         1 kg. de papas

·         300 gr de carne magra

·         1 cebolla

·         1 cucharada de harina 

·         Sal y pimentón dulce 

Preparación

 

1. Cocer en agua las alcachofas y retirarlas

2. En aceite PAM dorar la cebolla picada muy finita y agregar la harina y el pimentón

3. Se tuesta la mezcla a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que tenga un tono dorado. Luego, se echa en una cazuela de barro, a la que se añadirán el resto de ingredientes adicionándole agua hasta cubrirlos.

4. Se deja cocer todo junto hasta que esté cocido. Para adornar y que sea más vistoso para los niños, se puede incorporar un huevo duro al final de la cocción.

 Receta Modificada de Guía Infantil

Foto tomada de Guía Infantil

Nota: Esta receta podría ser tolerada por niños, pero esto dependera de la edad y la tolerancia de cada uno de ellos. Esta es una receta ideal ya que contiene verduras presentadas en una forma agradable, sinembargo las alverjas pueden producir flatulencia. Antes de ofrecerle la receta verifique antes si su niño tolera estas.

Alcachofas con jamón

Ingredientes

·         4 alcachofas - En el caso de ofrecer esta receta para niños solo utilizar los corazones de alcachofa.

·         200 gr. de jamón serrano

·         4 huevos

·         1 limón

·         1 diente de ajo

·         Aceite de oliva

·         Pimienta negra

·         Perejil

·         Sal

Preparación

1. Retire las hojas exteriores y los tallos de las alcachofas. Corte las alcachofas en cuartos y pongalas en un bol con agua y un chorrito de limón.

2. Ponga una cazuela con agua y una pizca de sal a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir eche las alcachofas troceadas. Cuézalas hasta que estén tiernas. Saque las alcachofas y escúrralas.

3. En un cazo con agua hierve los huevos durante 10 minutos, hasta que estén cocidos. Sáquelos y pélelos debajo del chorro de agua fría. Resérvalos.

4. Dore en aceite PAM el ajo bien picado. Cuando se dore, añade el jamón serrano y fríalo durante unos minutos. Añada los huevos cocidos en trocitos y las alcachofas

5. Añada sal y pimienta al gusto, con una pizca de perejil. Saltee un par de minutos, y sirva.

Receta Modificada de Guía Infantil

Foto tomada de Guía Infantil

Tortilla de alcachofa

Ingredientes
2 alcachofas
½ cebollas, peladas y picadas
Spray vegetal o muy poco aceite vegetal
1 huevo
3 claras, ligeramente batidas
Sal
Pimienta

Preparación
Colocar las alcachofas en una olla y cocinar en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.Separar las hojas y retirarles la comida con una cucharita. Limpiar los corazones y picarlos.Cocinar la cebolla en 1 cucharadita de aceite vegetal (si es que no se tuviera spray vegetal)Hasta que se vuelva transparente. Mezclar con las alcachofas. Sazonar y retirar del fuego.Agregar el huevo y las claras ligeramente batidas. Mezclar bien. Pincelar una sartén con aceite vegetal y calentarla. Verter la tortilla y dejar que se cocine a fuego mediano.

Ensalada de Zapallo Italiano

Ensalada de Zapallo Italiano
(1 porcion)

Ingredientes
¼ De zapallo italiano
¼ de pimiento cocido
1 corazón de alcachofa
1 tz de espinaca cruda
Aliño de leche

Preparación
Cocer el zapallo italiano y cortarlo en rodajas, filetear el pimient en tiras delgas y cortar en rodajas, Cocinar el corazón de alcachofa y cortar el rodajas, aparte picar la espinca en tiras largas. Colocar por separado en un plato y acompañar de el aliño a base de leche. Si desea también puede cocer las espinacas.

Alcachofas al perejil

Ingredientes

8 unidades corazones de alcachofa
4 unidades dientes de ajo
1/4 taza Perejil
Sal

Preparación

Picar los corazones en cuadrados grandes y reservar. En una sartén con aceite Pam dorar los ajos picados en laminas muy delgadas, agregar el corazón de alcachofa, la sal y el perejil.

Alcachofas acompañadas de salsas de hierbas

Ingredientes

6 corazones de alcachofa
3 tomates
2 cebollas chinas (cabezas con tronco)
2 huevos duros
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de salvia picada
jugo de un limón
2 cucharaditas de mostaza preparada
7 cucharadas de aceite
6 cucharadas de vinagre de manzana o vino
sal, pimienta molida o para moler

Preparación

Rociar los corazones de alcachofa con el jugo de 1 limón y ponerlos a cocinar en una olla con agua. Dejarlos cocinar con la cacerola tapada unos 20 minutos o hasta que al pincharlos estén tiernos.
Aparte preparar la salsa. Picar los huevos duros y agregar la cebolla bien picada, los tomates picados bien chiquitos, el perejil, la albahaca y la salvia picada. Mezclar bien.
En otro bol poner el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza. Batirlos un poco hasta mezclar bien los condimentos y volcarlos sobre la salsa.
Retirar las alcachofas del agua de cocción y dejamos escurrir un rato, luego proceder a picar en trozos grandes.
Mezclar con la salsa preparada.