Ensalada de quinua Negra y Habas

INGREDIENTES (4 personas)

-       1 taza de quinua blanca

-       1 taza de quinua negra

-       300 g de habas tiernas

-       1 manojo espárragos

-       50 g queso fresco bajo en grasa

-       100 g lechuga

-       Hojitas de menta fresca

-       1 limóN

-       Aceite de oliva extra virgen

-       Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Lavar y escurrir la quinua blanca en un colador. Ponerla en una olla con 1 taza y media de agua fría. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer unos 10 minutos. Repetir el procedimiento con la quinua negra, cocinar durante 12 min aprox. Dejar enfriar, separar los granos con un tenedor y mezclar ambas quinuas. Añadir hojitas de menta picadas y ralladura de limón. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Aparte cocer las habas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Sacarlas, pasarlas por agua fría y quitarles la piel con las manos. Agregar la mitad de las habitas a la mezcla de quinua.

Lavar y cortar las cabezas de los espárragos, pasarlas por una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva. Reservar

Lavar y secar las lechugas.

Cortar el queso en cubos pequeños.

Disponer la lechuga en una fuente, agregar un cucharon de la mezcla de quinuas. Distribuir las habas, espárragos, y queso. Aliñar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta a gusto.

Fuente: Cocinademercado.blogspot.com

La foto es de Juan Pablo Turén.

Ensalada de quinua

INGREDIENTES: (Para 3 personas)

-      250 gramos de quinua.

-      Tres tomates cortados en cuadritos.

-      Una cebolla pequeña picadita.

-      Cinco fondos de alcachofa sancochados y cortados en cuadraditos.

-      100 gramos de aceitunas verdes picadas como para pizza.

-      Un puñado de pecanas picadas.

-      Aceite de oliva.

-      Jugo de limón.

-      Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Primero se debe sancochar la quinua y dejarla hervir por unos 10 minutos hasta que el grano se rompa. Luego proceder a retirarla del fuego y dejar escurrir.

Por otro lado, se colocan cada uno de los ingredientes en un bowl y se mezclan hasta que se integren, una vez que la quinua haya enfriado se incorpora a la preparación y se sazona con sal, limón, pimienta y aceite de oliva.

Servir decorado con hojas de lechuga y un poco de perejil picado.

Fuente: http://www.vivanda.com.pe

Ensalada de quinua con pollo

Ingredientes

1 taza de quinua perlada selecta
3 tazas de agua
1 manzana
1 pepinillo
1 pimiento
1 lechuga tierna
100 g de pasas rubias
150 g de Pechuga de pollo cocida
1/2 taza de mayonesa light
1 puñado de hojas de menta

Preparación

Coloque el agua en una olla, poner al fuego y cuando empiece a hervir, agregar la quinua perlada. Bajar el fuego y dejar que se cocine por 15 minutos.
Una vez graneada extenderla sobre una fuente para que no continúe su cocción.

Pique la pechuga de pollo cocida en cubos pequeños y reserve.

Aparte pele y despepite el pepino, la manzana y el pimiento, y luego proceda a cortarlos en cubos pequeños.

Finalmente proceda a mezclar todos estos ingredientes con la quinua, las pasas, la mayonesa y la menta.

Sirva sobre las hojas de lechuga trozadas.

Fuente: msnvideo

Ensalada de caigua y papa

Ingredientes
1 palta mediana
3 caiguas blanqueadas
3 papas amarillas medianas
1 pimiento rojo blanqueado o espinaca
Jugo de Limón
Sal y pimienta blanca

Preparación
Cocer la papa y picarla en cuadrados, luego picar la caihua y el pimiento en tiras gruesas y mezclar con la papa. Aderezar con Sal, limón y pimienta blanca. Finalmente proceder a colocar la palta picada en cuadrados y mezclar.
Puede acompañar de Atún a la plancha.

Foto: http://tulasalyolapimienta.wordpress.com/2011/06/08/ensalada-de-patata-pablo/

Ensalada de papa y palta

Ensalada de papa y palta
Porciones: 8

Ingredientes
2 paltas fuertes maduras,
4 papas amarilla sancochadas y cortadas en cuadritos,
1 choclo cocido y desgranado,
1 cebolla blanca picada en cuadritos
½ tz de arveja cocida
1 Pimiento rojo picado en cuadraditos
1 cucharada de perejil
Ajo picado muy finamente
Sal,
Jugo de Limón
Aceite de canola.

Preparación
Mezclar la papa amarilla con la cebolla blanca el pimiento, perejil y ajo y jugo de limón, aparte mezclar el choclo con la arveja. Colocar en un plato la palta rebanada en gajos colocar en una parte del plato la preparación hecha con la papa y al otro extremo la preparación hecha con el choclo. Servir roseado de limón sal y aceite de canola.
Comentario dietético: Esta receta es rica en grasa polinsatura y monoinsaturada excelente para el corazón, pues contiene Aceite de Canola el cual es tan bueno como el aceite de oliva, sin poseer el sabor característico de este por lo cual es ideal para ofrecer a los niños. Acompañe esta preparación de una carne (pollo, o cerdo) horneada.


Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista
Las recetas pueden ser originales de Ana Elisa o ser obtenidad de las siguientes páginas:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/recetas/
http://www.yanuq.com/
http://www.chetango.com.mx/galeria/images/foto4_jpg.jpg

Ensalada de Palta

Ensalada de Palta
porciones: 4

Ingredientes
300 g de vainitas cocidas.

200 g de palta.
300 g de papa blanca cocida.
200 g de tomates sin piel y sin semillas
100 g de zanahoria rallada.
50 g de brotes de alfalfa.
16 espárragos cocidos
Hojas de Lechuga
Cebolla roja para decorar
Aceite de oliva.
50 cc de vinagre de vino blanco.
Sal.
Preparación
Colocamos en el centro de una fuente las vainitas cocidas, alrededor de estas las papas cortadas en rodajas, sobre estas los tomates igualmente cortados en rodajas y sobre estos la palta cortada en rodajas, decoramos con los espárragos y colocamos sobre las vainitas los brotes de alfalfa y roseamos todo esto con la zanahoria rallada. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal.

Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla
Nutricionista
Las recetas pueden ser originales de Ana Elisa o ser obtenidad de las siguientes páginas:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/recetas/
http://www.yanuq.com/

Ceviche de Legumbres

Ingredientes
(2 personas)
1 tz de pallares cocidos
½ cebolla blanca picada en cuadraditos
2 tomates pelados y picados en cuadraditos
Hojas de perejil
2 cdas de pimiento rojo picadito en cuadradito
½ ají finamente picado
zumo de limón
1/2 cdita de ajo picado
sal y pimienta al gusto

Preparación
Mezclar todos los ingredientes y aliñarlos con limón, sal, ajo y pimienta al gusto. Puede agregar otras verduras.Exiquisitamente deliciosa!

Fideos a la putanesca

Ingredientes
(3 personas)
1 ½ tz de fideos coditos cocidos al dente
¼ tz de cebolla criolla cortada en cubitos y remojada en agua con sal
½ tz de tomate sin piel y sin pepas cortado en cubitos
6 aceitunas botija cortada en tajadas pequeñas
2 cdtas de aceite de oliva
Jugo de limón
sal

Preparación
Mezclar todos los ingredientes y servir acompañado de la porción de carne.

Ensaladas de Lentejas con Germinados

Ensalada e Lentejas con Germinados

Ingredientes
250 g de lentejas en crudo
150 g de germinados de lentejas
8 ramas de cebolla china
1/2 kg de papas cocidas al vapor
400 g de zapallo italiano cocido al vapor
400 g de zanahoria cocida al vapor
Vinagreta elaborada con aceite de oliva, vinagre, sal y condimentos al gusto.

Preparación
Cocinar las lentejas con una hoja de laurel. Unva vez cocidas, enfriar con agua fría y escurrir. Mezclar las lentejas con los germinados en crudos. Colocar en un bowl la zanahoria, zapallo italiano, papas cortadas en grueso y aliñar con la vinagreta. Finalmente agregar las lentejas junto con los germinados y revolver espolvoreando la cebolla china cortada en fino.

Las recetas pueden ser obtenidas de las siguientes páginas y haber obtenido alguna modificación por Ana Elisa.
http://www.interbusca.com
 
Fotos:
http://www.fitsugar.com
http://canelaychocolate.blogspot.com
http://www.chow.com